首先，傳統(tǒng)噴干工藝制備會(huì)導(dǎo)致咖啡的香氣經(jīng)過(guò)高溫處理，會(huì)隨著高溫蒸汽被帶走，且更糟糕的是，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也很容易隨著高溫會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，化學(xué)結(jié)構(gòu)遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值直線下降。其次，生產(chǎn)速溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不夠，停留在較為初級(jí)的階段，不能*把香味發(fā)揮出來(lái)。后，用高溫蒸汽萃取時(shí)，咖啡中的香味物質(zhì)大多消失殆盡，多數(shù)廠商在粹取、濃縮或干燥過(guò)程中加入香精以彌補(bǔ)散失的香氣。因此，速溶咖啡約等于人工提取的苦味香料，天然咖啡豆的營(yíng)養(yǎng)基本都被破壞了，也沒有自然的香氣和香醇的口感。

　　而通過(guò)真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備制備的凍干咖啡，與傳統(tǒng)速溶咖啡不同，這些凍干速溶咖啡不再采用高溫萃取的方法，而是用低溫去除水分，能夠更好的保持咖啡本身的香味，也就不需要再添加香料、添加劑等。凍干咖啡也保障了咖啡原有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。利用真空冷凍干燥技術(shù)優(yōu)點(diǎn)在于干燥溫度低。能保留食物中的熱敏性物質(zhì)，保留各種成分不被破壞。加水后，能快速、*的復(fù)原。

 

　　咖啡真空冷凍干燥機(jī)產(chǎn)品的特點(diǎn)：

　　1、可確?？Х雀鞣N營(yíng)養(yǎng)成分，因而能z大限度地保持原咖啡的色、香、味。

　　2、由于低溫、真空、無(wú)液態(tài)化，故能有效地防止干燥過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化。

　　3、采用余熱回收系統(tǒng)，設(shè)備可連續(xù)不間斷工作。

　　4、立式開門式結(jié)構(gòu)，可實(shí)現(xiàn)物料的原位凍干。

　　5、可預(yù)置擱板控溫曲線，實(shí)現(xiàn)升華過(guò)程的自動(dòng)化。

　　6、以PLC為核心，采用觸摸屏作為人機(jī)界面，實(shí)時(shí)記錄凍干進(jìn)程中多路溫度數(shù)據(jù)。

　　7、小型機(jī)采用風(fēng)冷系統(tǒng)，占地小，結(jié)構(gòu)緊湊。大型機(jī)采用循環(huán)水冷卻，不受環(huán)境制約。

　　8、該機(jī)由制冷系統(tǒng)，真空系統(tǒng)，加熱系統(tǒng)，冷卻系統(tǒng)，噴淋系統(tǒng)，電控系統(tǒng)等多系統(tǒng)組成的，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，控制程序互鎖閉鎖很多，具有一定的*性。

　　9、核心器件由制冷壓縮機(jī)，水冷卻器，真空泵，油泵，水泵，電子真空計(jì)，擱板，冷阱等組成。